【食材】猪肉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、冰水
【做法】猪肉肥瘦比例约为1：9的猪肉，洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。
将切好的猪肉放入绞肉机，加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水（带冰渣的冰水最好），将猪肉绞打成颗粒状的肉馅。
接着加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小苏打，再次将肉馅搅打1~2分钟，使肉馅充分上劲。这里加小苏打可以使肉馅口感更嫩，没有也可以不加。
因为加了冰水，这个肉馅很容易搅打到黏稠且Q弹的状态。像这样肉馅黏在筷子上不易掉落的状态就可以了。
再准备一些葱末和姜末，放入肉馅中，再次拌匀，这样馄饨馅就调好了。放入冰箱，冷藏备用。
馄饨馅配方什麽做 扩展
食材明细
猪肉末、鸡蛋、盐、白糖、味精、虾米、葱、姜、馄饨皮、豌豆苗、香醋、酱油、白糖、熟猪油、白胡椒、油辣椒。
馄饨馅做法：
1、猪肉蓉；
2、和鸡肉蓉以6比4的比例混合；
3、加入葱姜末，加入适量的盐，油，酱油，味精和香油。黄瓜擦丝，稍微剁剁，用干净纱布挤出多余水分，和肉馅混合，拌匀；
4、取一片面皮，放上一挑馅；
5、卷起，粘连，就是一个馄饨了；
6、在盆里放入虾皮，紫菜，香菜，葱花，香油，盐，味精，味极鲜，
馄饨馅配方什麽做 扩展
猪肉馅，花椒面，胡椒粉，料酒，盐，鸡粉，香油，姜沫，葱花，鸡蛋清，生粉。
100克猪肉馅，放3克胡椒粉，3克花椒面，料酒1勺，盐5克，鸡粉3克，姜沫，葱花少许开始搅拌，拌匀后放蛋清，香油，生粉，继续搅拌1分钟即可。
